Excellente analyse sur les défis viticoles ! En complément, il est fascinant de découvrir comment les maîtres de chai orchestrent leurs assemblages. La technique du "saignage" par exemple, permet d'augmenter la concentration des vins rouges en soutirant 10 à 15% du jus après quelques heures de macération. Cette méthode, peu connue du grand public, transforme radicalement le profil aromatique final.
"L'assemblage n'est pas un mariage de convenance, c'est une symphonie où chaque cépage apporte sa partition" - Henri Jayer
Les Micro-terroirs et leur Influence
Les variations climatiques de quelques mètres peuvent créer des profils gustatifs totalement différents. En Bourgogne, certaines parcelles de Gevrey-Chambertin présentent des écarts de température de 3°C selon leur…
L'Art de l'Assemblage : Secrets des Grands Crus
Excellente analyse sur les défis viticoles ! En complément, il est fascinant de découvrir comment les maîtres de chai orchestrent leurs assemblages. La technique du "saignage" par exemple, permet d'augmenter la concentration des vins rouges en soutirant 10 à 15% du jus après quelques heures de macération. Cette méthode, peu connue du grand public, transforme radicalement le profil aromatique final.
Les Micro-terroirs et leur Influence
Les variations climatiques de quelques mètres peuvent créer des profils gustatifs totalement différents. En Bourgogne, certaines parcelles de Gevrey-Chambertin présentent des écarts de température de 3°C selon leur…